Без разлика дали готвите или пржите со масло, или ги користите за салати, маслата направени од семиња се широко користени на глобално ниво. Но, дали растечката реакција против маслата од семиња е оправдана?
Последниве години тие се центар на жестока дебата на социјалните медиуми. Некои тврдат дека се „токсични“, „отровни“ и, во крајна линија, штетни за нашето здравје. Критичарите ги нарекоа некои масла од семиња „омразените осум“ - осврнувајќи се на осум популарни масла од семиња, канола, пченка, памук, семе од грозје, соја, оризови трици, сончоглед и шафран - и ги обвинија за предизвикување срцеви заболувања и дијабетес тип 2.
Затоа е оправдана загриженоста за тоа дали маслата од семиња се навистина лоши за здравјето на луѓето или дали аверзијата кон нив е неоправдана.
Голем дел од неодамнешните критики за маслата од семиња се фокусираа на нивната висока содржина на омега-6 масни киселини.
Омега-6 масните киселини се есенцијални масни киселини, што значи дека ни се потребни, но не можеме сами да ги произведеме. Во последниве години, некои научници тврдат дека овие киселини можат да предизвикаат хронично воспаление (што може да го зголеми ризикот од развој на болести, вклучувајќи срцеви заболувања и рак).
Но, од друга страна, контролираните студии покажаа дека омега-6 масните киселини не го зголемуваат воспалението, вели Дариуш Мозафаријан, професор и директор на Институтот за храна и медицина на Универзитетот Тафтс во Масачусетс, САД.
„Новите истражувања покажуваат дека омега-6 масните киселини водат до уникатни природни молекули, како што се липоксините, кои имаат моќни антиинфламаторни ефекти во телото“, вели Мозафаријан.
Неодамна е направено истражување за влијанието на исхраната врз здравјето на повеќе од 200.000 луѓе во САД во текот на околу 30 години. Истражувачите открија дека луѓето кои консумирале повеќе растителни масла (вклучувајќи масла од семиња) имале помал ризик од смрт од кардиоваскуларни заболувања или рак. Од друга страна, оние кои пријавиле поголем внес на путер имале поголема веројатност да умрат во истиот период.
Масла и кардиоваскуларни заболувања
Голем број студии што ги испитуваат ефектите на омега-6 мастите врз нашето здравје се фокусираат на линолната киселина. Всушност, за омега-6 масната киселина што се наоѓа во големи количини во маслата од семиња, е докажано дека го намалува „лошиот“ LDL холестерол во нашата крв.
Во студија од 2019 година, Марклунд наместо тоа се фокусирал на нивоата на масни киселини во крвта на учесниците од околу 30 опсервациски студии - од кои некои ги следеле луѓето до 30 години - и испитал колку од нив развиле кардиоваскуларни заболувања и починале од нив. Тој открил дека оние со највисоки нивоа на линолна киселина во крвта имале најмал ризик од развој на кардиоваскуларни заболувања.
Друго вообичаено обвинување упатено кон маслата од семиња на растителна основа е дека консумирањето премногу омега-6, во споредба со омега-3, е штетно.
„Постои одредена конфузија околу омега-6 и здравјето на срцето. Делумно тоа произлегува од улогата на омега-6 во згрутчувањето на крвта, што луѓето погрешно го поврзуваат со мозочни удари и срцеви удари. Омега-3 има тенденција да ја разредува крвта повеќе. Ако имате посекотина на раката, сакате таа да се згрутчува. Ви треба рамнотежа“, вели Кристофер Гарднер, директор на студиите за исхрана во Истражувачкиот центар за превенција Стенфорд во САД.
Во меѓувреме, научниците во анализа од 2019 година на 30 студии заклучија дека луѓето со повисоки нивоа на линолна киселина во крвта имале седум проценти помал ризик од развој на срцеви заболувања.
„Линолната киселина може да ги подобри нивоата на холестерол и да го намали ризикот од кардиоваскуларни заболувања, а може да го подобри и метаболизмот на гликозата, што го намалува ризикот од дијабетес тип 2“, вели Марклунд.
Масла од семиња и сооднос 3:6
Во „западниот“ свет, омега-6 масните киселини сочинуваат околу 15 проценти од вкупниот внес на енергија. Просечниот сооднос омега-3 и омега-6 може да биде дури 50:1. Сепак, според една студија, соодносот од 4:1 е соодносот што ви овозможува да го намалите ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Прегледот и мета-анализата од 2022 година од страна на Светската здравствена организација покажаа дека повисокиот сооднос омега-6 спрема омега-3 е поврзан со поголем ризик од когнитивен пад и улцерозен колитис, хронична воспалителна болест на цревата.
Од друга страна, повисокиот сооднос омега-3 спрема омега-6 е поврзан и со 26 проценти намален ризик од депресија. Генерално, научниците вклучени во студијата на СЗО заклучија дека високиот внес на омега-6 масни киселини од семенските масла е малку веројатно да го зголеми ризикот од смрт и болести - но велат дека се потребни повеќе висококвалитетни истражувања.
Но, додека некои научници тврдат дека не треба да консумирате премногу омега-6 во споредба со омега-3, Марклунд вели дека е подобро да го зголемите внесот на омега-3 отколку да консумирате помалку омега-6, бидејќи и двете се поврзани со здравствени придобивки.
Како всушност се обработуваат семињата за масло
За разлика од другите масла, маслата од семиња се екстрахираат од семето на растенијата. Постои одредена загриженост дека маслата од семиња се екстрахираат со хексан - хемикалија направена од сурова нафта - но досега има малку докази што укажуваат дека овој процес може да предизвика проблеми.
Истражувачите неодамна открија дека омега-6 може да го поттикне растот на одреден вид рак на дојка.
Додека некои докази сугерираат дека хексанот може да биде поврзан со неколку здравствени состојби, по екстракцијата, маслото потоа се деодоризира и избелува за да се отстранат адитивите.
„Научниците ќе кажат дека екстракцијата со хексан е нормална во преработката на храна, а деодоризацијата и белеењето ги отстрануваат потенцијално штетните соединенија“, вели Гарднер.
Ладно цедените масла од семиња целосно го избегнуваат овој процес, бидејќи вклучува пресување на семињата за да се екстрахира маслото - што резултира со поскап производ.
Може ли маслата од семиња да го поттикнат растот на туморот
И покрај мноштвото истражувања што ги покажуваат потенцијалните здравствени придобивки од омега-6, истражувачите неодамна открија дека оваа масна киселина може да го поттикне растот на одреден вид рак на дојка. Наодите би можеле да имаат импликации за влијанието на консумирањето омега-6 врз други болести.
Клетките на ракот користат хранливи материи како гориво за раст и размножување, но досега, истражувањата што ја испитуваат точната улога на омега-6 масните киселини беа ограничени.
Сепак, студија објавена во март оваа година откри механизам преку кој линолната киселина, омега-6 масна киселина, им помага на клетките на ракот да растат и да се размножуваат кај пациенти со тројно негативен рак на дојка (TNBC). Ова е најагресивниот подтип на болеста, типот што не реагира добро на целните терапии.
„Претходните студии сугерираа дека нема врска со омега-6 масните киселини или дека има мало зголемување на ризикот. Но, тие студии не зедоа предвид дека постојат повеќе подтипови на рак на дојка и дека сите тие се разликуваат во однос на преживувањето и прогнозата на пациентите, како и дека би можеле да реагираат на целната терапија. TNBC се чини дека најмногу реагира на омега-6 линолната киселина“, објаснува Николаос Кундурос, постдокторски соработник во Истражувачкиот центар на Weill Cornell Medicine во Њујорк.
Заедно со тим истражувачи, Кундурос открил во лабораторија дека кога се хранат со омега-6, клетките на TNBC активираат протеински комплекс поврзан со растот и прогресијата на туморот. Познато е дека друг протеин, кој се наоѓа во поголеми количини кај туморите на TNBC во споредба со другите подтипови на рак на дојка, транспортира масни киселини и липиди низ целото тело и во клетките - точно таму каде што треба да бидат.
Наместо пржење во масло, користете го во салати; ладно цедените масла се исто така добар избор.
Кундурос објаснува дека овие протеини, заедно со омега-6, може да бидат релевантни и за други хронични заболувања, како што се дебелината и дијабетесот тип 2.
„Ова истражување потенцијално би можело да ги информира опциите за третман на пациенти со TNBC, но не мора да има пошироки импликации за сите. Важно е да се запомни дека омега-6 мастите се неопходни со причина; ако ги исклучите целосно, би можеле да имате штетни ефекти“, вели Кундурос.
Кои се разликите помеѓу различните видови масла?
Некои масла - како што се маслото од канола и соја - се проучени повеќе од другите, па затоа имаат подобра база на податоци.
„Секое од нив обезбедува избалансирана комбинација на здрави масти, вклучувајќи мононезаситени масти, омега-6 полинезаситени масти и омега-3 полинезаситени масти. Маслото од канола има слични антиинфламаторни ефекти и произведува подобри подобрувања на нивото на холестерол во крвта од маслиновото масло, кое долго време се смета за најздраво од сите масла“, вели Мозафаријан.
Една мета-анализа на 27 студии покажа дека маслото од маслена репка значително го намалува LDL холестеролот во споредба со сончогледовото масло и заситените масти, додека друга покажа дека драматично ја намалува телесната тежина, особено кај луѓе со дијабетес тип 2.
„Маслото од репка дава одлични придобивки за нивото на холестерол во крвта, а исто така малку ја намалува телесната тежина. Здравите масти во маслото од канола, особено полинезаситените масти омега-6, исто така ја подобруваат гликозата во крвта, инсулинската резистенција и производството на инсулин“, тврди Мозафаријан.
Исто така, се покажа дека соиното масло ги подобрува нивоата на холестерол во споредба со заситените масти. Една студија покажа дека луѓето кои консумирале повеќе масло од соја имале помал ризик од смрт од сите причини; шест проценти помал ризик за секои пет грама што ги консумирале дневно.
„Семето е еден од најхранливите дарови на природата; тие се како пакет корисни здрави масти. Фактот дека нешто толку добро проучено во нутриционистичката наука може да предизвика толку негативна реакција е извор на забуна за некои научници. Но, ова недоразбирање може да произлегува од мешавина од делумни вистини“, вели Мозафаријан.
На пример, некои луѓе може да ги поврзат маслата од семиња со ултра-преработена храна (UPF), која често содржи масла од семиња, особено масло од репка, пченка, соја и сончоглед. Во последниве години, многу внимание се посветува на здравствените ризици од консумирање премногу UHP, вклучувајќи го и зголемениот ризик од развој на дијабетес тип 2 и срцеви заболувања.
„Но, овие опасности доаѓаат од премногу скроб, шеќер и сол, губење на природната, недопрена структура на храната и десетици, ако не и стотици, вештачки адитиви“, додава Мозафаријан.
Валидност на истражувањето
Постојат голем број опсервациски студии кои го испитуваат влијанието на омега-6 масните киселини врз здравјето на нашето срце - каде што научниците ги разгледуваат податоците за исхраната и здравјето и наоѓаат врски меѓу нив.
„Некои опсервациски студии се потпираат на самоизвештаите на луѓето за тоа што јадат. Тоа може да биде проблематично бидејќи луѓето може погрешно да се сеќаваат, па дури и да бидат нечесни, во врска со своите навики во исхраната“, вели Мати Марклунд, професор и нутриционист на Школата за јавно здравје „Џонс Хопкинс Блумберг“ во САД.
Друг начин за мерење на внесот на омега-6 е да се измери просечната количина на поединечни компоненти и состојки во исхраната на лицето. Сепак, додава Марклунд, ова може да биде многу тежок и непрецизен начин за добивање информации.
Некои луѓе, исто така, направиле корелација со зголемената потрошувачка на масла од семиња во последниве години и порастот на дебелината и дијабетесот.
„Ако сакате да повлечете паралели со луѓето кои консумираат повеќе масла од семиња и имаат нездрави последици, тоа е затоа што јадеме храна која обично е богата со шеќер и натриум“, убедува Гарднер, додавајќи дека постојат многу начини да се консумираат масла од семиња дома кои не вклучуваат UPF, како на пример во салата или пржено месо.
На крајот на краиштата, додека некои научници бараат поригорозни испитувања кои ги испитуваат ефектите од консумирањето масла од семиња врз нашето здравје, други, вклучувајќи го и Марклунд, тврдат дека веќе постојат голем број висококвалитетни испитувања кои покажуваат придобивки за холестеролот во крвта, гликозата во крвта и нивото на инсулин кај општата популација.
